标题：古人避暑秘技：唐朝哈根达斯 慈禧冰镇酸梅汤

　　酷暑已至，相信在炎热室外饱受煎熬的你和葛春生一样，一回到家便以“葛优躺”瘫在沙发上，左手拿着冰淇淋、右手把空调遥控器调到制冷+最大风力+上下扫风，美哉！解脱！可是在没有制冷设备的古代，古人是怎样度过夏日的呢？

　　传说纪晓岚是个又黑又胖的人，夏天在翰林院编纂《四库全书》时因工程浩大、日夜赶工，经常热成狗：

　　纪文达体肥而畏暑，夏日汗流浃背，衣尽湿。会纪与同僚数人，方皆赤身谈笑。

　　政府公务员啊！紫禁城啊！光着膀子真的好么？彼时乾隆突然出现，吓得纪晓岚连忙钻到桌子底下，这才引出了‘纪晓岚妙解‘老头子’’的趣话。这件事被收录在野史杂集《清稗类钞》里。

　　一言不合就裸衣，基础技能光膀子已经是下下之策了，其实古人早就有了各种避暑方式，且听我道来。

　　《楚辞》中的夏日特饮：酷炫冰冻酎酒

　　《楚辞》不仅是开创中国浪漫文学先河的伟大杰作，也侧面反映了古人的衣食起居，其中出现了一种名为酎（zhòu）的饮料，这是一种经过多次反复酿造的酒。

　　挫糟冻饮，酎清凉些。——《楚辞·招魂》

　　这句话的意思是：撇开酒糟，取酒冷冻，酎酒醇厚又清凉。可见距今两千多年的战国时期古人已经掌握了冷存技术。

　　四酎并孰，不涩嗌只。清馨冻饮，不歠（chuò）役只。——《楚辞·大招》

　　同时《楚辞》中还说明了这种饮料的口味，而且经过冷冻后口感更佳：四重酿酎酒，其味纯正不刺喉咙，酒味清香，最适宜冷饮，奴仆们无资格品尝。歠即意为饮的动作，这么好喝的饮料底层人民是没有这个福分的，原因之一是因为古代制冰和贮藏技术不发达，冰贵如黄金。其二是酎酒冻饮出现在《招魂》和《大招》之中，可见这和古代贵族祭祀有关，因此古代产生了专门掌管冰的官职。

　　酷炫职业：凌人

　　《礼记·月令》记载：天子饮酎，用礼乐。是说孟夏之月（四、五、六月）间周天子会将酎用于礼乐文化活动或祭祀活动。整个用冰从开凿、贮存、启用有一套繁复的系统，故产生了一种官职：凌人。

　　与我们我们现在所说的仗势凌人不同，凌人在古代其实还是一种职业。《周礼·天官》中设六十三种复杂严密的官制，其中就包括“主藏冰之政”的凌人，“三其凌”指挥开凿并贮存三倍的冰以供王室使用。

　　《诗经·豳风·七月》中记载了劳动人民（或为奴隶）凿冰的工作场景，他们为了贵族能够在夏日能用上冰而在数九寒天辛苦劳作，号子高喊着：二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。贵族不知其苦，也可以说是“夏虫不可以语冰”啊。

采冰图

　　上面写到“献羔祭韭”正是仲春之末、孟夏初始天气开始转暖的四月，以羔羊春韭在启冰祭祀上使用，《左传·昭公四年》：“其藏之也，黑牡、秬黍以享司寒”，其中“黑牡、秬黍”是黑羊和黑色的粟米以祭祀司寒之神：玄冥。因为北方或冬日的光照不足，故以黑色作为代表北方、冬天，祭祀品也是黑色。

　　在中国古代的哲学体系中北方属水，由北方之神玄冥掌管，参考《倚天屠龙记》中玄冥二老极阴极寒的“玄冥神掌”就来源于此。祭祀司寒之神玄冥祈求其对气候的庇佑，同样可以看做是古代的一种避暑技能，也是一种避暑的精神胜利法。

　　同时古代还产生了大型的冰室：凌阴，包括冰窑、冰井。秦朝的冰窑以夯土隔热，有精密的排水系统。三国时曹操所建的铜雀台以北有深达十五尺的冰井台，《全唐文》中的《冰井赋》中亦有深八尺的井窖。春秋时期勾践出行时还有供休憩纳凉、配备饮食的冰厨。

　　古代冰箱：冰鉴、掐丝珐琅冰箱

　　古代冰箱：冰鉴、掐丝珐琅冰箱西汉马王堆、海昏侯墓中分别出土的辛追夫人、刘贺的尸骸中都曾发现香瓜籽，古人在盛夏食用瓜果补水解暑，而他们早就曾以一种名为冰鉴的冰箱雏形冷却食物了。曾国藩曾著相人之术《冰鉴》，这里指明察秋毫若洁净无瑕的镜面，而贮冰之器则音为冰鉴（hàn）。

　　冰鉴是为鉴与缶的嵌套复合体，其设计精巧体现了古人高超的镂饰、铸造技术。方鉴中空呈大“口”套小“口”的“回”字形，大“口”用于存冰和冷水，小“口”中固定着缶，缶中之酒受到冷却后冰凉可口，需要饮用时只需打开缶盖用铜勺捞取即可。

国家博物馆战国青铜冰鉴

　　到了清代古人制造了轻便的木质冰箱，多用花梨木、柏木、红木，当时称为冰桶、洋桶。其制冷的精髓在于木胎中挂了锡或铅。锡的导热率（单位： W/（m*K））为66，铅为35，这远远低于铜的429，有了更好的绝热效果（青铜的金属含量具体依工艺而定）。同时金属衬里又可以防止酒水侵蚀木质，古冰箱还自带排水孔和通气孔，相当于现代冰箱的保鲜层效果，古代人真是聪明啊。

　　冰饮大比拼：唐朝酥山、宋朝乳糖真雪、清朝酸梅汤

　　唐朝时食冰仍然是一件奢侈的事儿，后唐异闻笔记《云仙散录》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”翰林学士、大文豪白居易这等身价的人可以论筐得冰，真是羡煞旁人。唐宋文人敲冰消夏也是当时文艺青年的爱好之一，如唐朝唐彦谦“翠盘擘脯胭脂香，碧碗敲冰分蔗浆”，再如欧阳修“碧碗敲冰倾玉处。朝与暮。故人风快凉轻度”在当时都是高逼格的娱乐。

　　南北朝时期北方游牧民族的鲜卑、匈奴善食奶油、黄油等乳制品，在当时称为“酥”，隋唐时期的民族大融合和文化大繁荣使这种冰淇淋的雏形传入中原，形成了唐代哈根达斯：酥山。冰底座淋上微微融化的奶油，堆叠起来宛如小山，以“贵妃红”、“眉黛青”等色彩染色，装点以花朵、彩叶，一盘味美色佳的冰淇淋就诞生了。

脑补下酥山应该和哈根达斯很像

　　下图长安南里王村唐墓壁画“野宴图”中，桌子中间的就是酥山。在唐代的高级Party上多由美女制作酥山，王泠然诗云“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成。”可见冰点妹妹一派香艳清凉的制冰场景。后来元朝人在冰中加入蜜糖、牛奶使中式冰饮发扬光大，借由马可波罗传到欧洲，慢慢就发展成现在的冰淇淋。

长安南里王村唐墓壁画“野宴图”

　　到了宋朝经济发展促进了世俗文化的兴起，据保守估计当时中国的国民生产总值约占全世界的50%。此时冰饮也渐渐流入百姓市井，衍生出蔚为大观的冷饮食品，宋朝记录市井游艺活动的《西湖老人繁胜录》中有“乳糖真雪”，市场上小贩的冰食单中有：甘草冰雪凉水、砂糖冰雪冷丸子、雪泡豆儿水，甘豆汤、鹿梨浆、冰珠蜜水、冰雪荔枝膏等各种美食。

　　在清朝的皇家避暑园林颐和园中，慈禧太后老佛爷也是享受着各种消暑小吃，如藕片和甜瓜冰镇后起了个很Q的名字：甜碗子。即使被八国联军逼退到陕西慈禧也不忘要喝冰镇酸梅汤，彼时关中酷热，需到百里外太白山洞中取千年不化之冰，也是苦了奴才们的一片心了。

　　最后再来说一个古人睡觉抱着的避暑小器具：竹夫人，这是一种竹篾编成的中空物体，名字起得浪漫暧昧，形状有圆柱形、流线形，男女皆宜哦，抱着在凉席上睡个午觉，一帘春梦也是不错的。

　　资料来源：

　　1、《清稗类钞》

　　2、《楚辞》-《招魂》/《大招》、《礼记》、《全唐文》

　　3、导热率数据，来自百度

　　4、《云仙散录》、《西湖老人繁胜录》

　　5、《庚子——辛丑随銮纪实》叶赫那拉·岳超