标题：敦煌壁画中的立秋：咬秋、野猎、食肉贴秋膘

　　来源：敦煌研究院

　　今日立秋，立秋三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”微凉的天气，消沉了一夏天的胃口逐渐打开，整个人终于找回点活力，开始琢磨着吃点什么好。立秋之时最宜食瓜、食肉贴秋膘……且透过千年壁画看古敦煌人如何度秋。

　　立秋吃瓜肠胃好

　　“立秋之日凉风至”，单是读到这句话，就已感受到了微微凉意。经历了难捱的夏日三伏，习习的微风总算如约而至。

　　立秋三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”

　　暗夜溜进窗牖的凉风，清晨大地白茫茫的雾气，树枝上感阴而鸣的寒蝉，共同勾勒出初秋印象。微凉的天气，消沉了一夏天的胃口逐渐打开，整个人终于找回点活力，开始琢磨着吃点什么好。

　　“立秋之时食瓜，曰咬秋。”是《津门杂记·岁时风俗》中记载的立秋习俗。人们相信，立秋吃瓜可防秋燥、免腹泻，以及不生秋痱子。

　　敦煌自汉代就有种植瓜果的历史，班固的《前汉书·地理志》中记载：“敦煌，中部都尉治部广侯官杜林以为古瓜州，地生美瓜……其地今犹出大瓜，长者狐入瓜中食之，首尾不出”。

　　瓜有多大，班固给了个比喻——一只狐狸钻进西瓜，可以做到脑袋和尾巴都不露出来。

　　秋天和乳品味更搭

　　莫高窟第146窟 维摩诘经变之挤奶图 五代

　　牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经，具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。初秋干燥，牛奶是养阴润燥的好选择。

　　敦煌南靠祁连山，周围又有草场宜牧，畜牧业便成为了古代敦煌地方经济的重要组成部分。

　　有牛有羊的敦煌人，乳品都是就地取材，趁新鲜喝，营养功效应该完胜今天的乳制品，其口味大概比我们小时候喝的能煮出奶皮的鲜牛奶还要香浓吧。

　　敦煌祁连山一带 图片自网络

　　由鲜奶浓缩发酵而来的奶酪也不是西方人的专利，唐代敦煌的僧人和上层贵族就经常食用。

　　牧羊人将乳酪送到寺院，制作乳饼，在敦煌文献中有明确的记载：

　　《后唐长兴二年（公元931）正月沙州净土寺直岁愿达手下诸色入破历算会牒》：“粟壹斗，与牧羊人送乳饼用”，“面贰斗，与牧羊人送乳饼用”。

　　莫高窟第61窟 村女献乳 五代

　　最宜食肉贴秋膘

　　即使是在以瘦为美的今天，我们也大可不必“谈肉色变”。

　　大多数人经历了一个夏天，体重都会较立夏时更轻一些。北方民间有立秋悬秤称人的习俗，以结果作为对身体健康的评判。若体重比立夏时轻了，就需要进补，“以肉贴膘”实际是对健康有益的事儿。

　　莫高窟第85窟 楞伽经变之肉坊 晚唐

　　唐五代至宋，肉食是敦煌人的饮食结构中一个重要组成部分。其来源主要是饲养的家畜、家禽肉以及猎取的野生动物。尤其饲养的羊肉，成为敦煌人餐桌上的主角。

　　屠户手起刀落，生肉一块块散开，主顾们纷纷走上前，各取所需，心满意足地回家烹调享用去了。

　　猎取野味更进补

　　除了寻常的羊肉，偶尔来点野味也是极好的。

　　秋天适合打猎，《礼记·月令》有云：

　　“是月也，天子乃敎于田猎，……执弓挟矢以猎，命主祠祭禽于四方。”

　　尤其王公贵族，更将此视为每年不能错过的田野乐趣，约上几人，携弓而出，向猎物进发。

　　莫高窟第85窟 楞伽经变之出猎 晚唐

　　唐代人打猎是讲究的，猎人们整装出猎，均戴幞头，着缺胯衫，足穿半腰靴。

　　装备也是齐全：有立鹰于手臂的，有单手牵犬的，持弓挎箭囊的，派头十足，甚至还有扛斧的，莫不是要当场剁碎了烤肉吃？

莫高窟第249窟 狩猎图 西魏

　　比这更生猛鲜活的，大概就是我们古装片里见到的狩猎场景——三五人驾马飞奔于林间，从箭囊中取箭、搭箭，估计好距离、速度和时间，手起箭离，一只野鹿便躺在箭下。

　　自古逢秋悲寂寥，被贬谪湖南的刘禹锡偏要说：“秋日胜春朝”。那是他的乐观与豁达。

　　置身于平淡生活中，我们也许没有那么多大起大落可以遭遇，但不会错过无数细碎的喜怒哀乐阴晴圆缺。不如趁天气不冷不热，一边笑尝美味，一边谈谈理想。