标题：石湾陶罐装猪蹄 保鲜一年多
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本报讯（记者 骆仪）没有真空罐头以前，食品用什么容器装才能保鲜？答案是石湾生产的陶罐。昨日，记者见到禅城光叔收藏的五只民国陶罐，分别是得心斋酝猪蹄、三品楼柱侯酱、新兴祥南乳等食品酱料的容器。其中，三品楼柱侯酱的陶罐，光叔自称现价值两三千元。
三品楼陶罐最质朴
记者看到，在五只大小形状各异的陶罐中，光叔最宝贝的三品楼柱侯酱陶罐却最质朴，是唯一一只表面没有上釉和上色的。这只圆桶形的广口陶罐，直径约15厘米，高约18厘米，盖子上的凸起文字为“英聚楼驰名柱侯食品柱侯酱”，另有“保德安道”四个小字，陶身则写着“三品楼创始，原自祖庙三元市，现迁公正路开张”。光叔估计陶罐为民国物品，“保德安道”可能是生产陶罐的厂家。他以800元买到该陶罐，有人出价1000元他不愿意买，并称价值两三千元。
光叔估计，这只陶罐装的是三品楼和英聚楼两家酒楼联合出品的柱侯酱。
两“心斋”争猪蹄生意
至于装酝猪蹄的陶罐，光叔则收藏了两只，分别是“得心斋”和“正心斋”。得心斋陶罐大小与三品楼陶罐近似，陶质光滑细腻，罐身上写“请认正得佛山正埠开张，今改永安马路，提防假冒”。而正心斋陶罐外形更花哨，刷上白釉，罐身一面画着猪蹄，另一面画着一只碗，并注明“明朝年间卤水盆”，可见当年制作酝猪蹄的竞争相当激烈。
据了解，得心斋创建于清朝乾隆年间（1736-1795年）并营业至今，民国时从永安马路迁至今址。由此推断，光叔收藏的陶罐是民国乃至更早期物品。光叔介绍，在陶罐边缘以灰泥密封即可保鲜，得心斋猪蹄的保质期长达一年以上。“现在买猪蹄就只有塑料袋装了，陶罐可称作是清末民初的‘保鲜罐头’。”
光叔的另外两只陶罐分别是佛山汇源街“新兴祥”南乳罐、开平福荫园麦子制橘罐。光叔说，装南乳、腐乳和麦芽糖的陶罐在民间数量较多，收藏价值远不如装侯酱和酝猪蹄的罐子。
陶罐装食品自清起
佛山市非物质文化遗产保护办公室专家余婉韶老师介绍，自明末清初起，佛山人开始用陶罐装醋、酱油、腐乳等酱料，陶罐均为石湾出产。此类陶罐在民国数量众多，到解放后才渐渐减少。酝猪蹄用白醋浸泡，越泡越爽脆可口，因此出售酝猪蹄用的也是陶罐。1936年出生的余婉韶老师回忆，当时的得心斋猪蹄是名贵食品，平民百姓吃不起，她童年时从未吃过。
（线索提供：何女士50元）
老店溯源
三品楼创于清朝嘉庆年间（1796-1820年），原址在祖庙附近的三元市，直到上世纪50年代仍是佛山高档酒楼，于2003年关闭。三品楼厨师梁柱侯独创的酱料甚得顾客赞赏，该酱料也因其发明者梁柱侯而得名。此后，佛山各酒家和酱园争相仿制，目前主要由海天酱油厂生产销售。而英聚楼原是与三品楼驰名的老字号酒楼，也于早年停业。
得心斋原名“和记猪肉店”，由于其招牌酝扎猪蹄只能手工制作，风味独特，又有如意吉祥的美好寓意，每逢喜庆节日就非常畅销，甚至供不应求。民国时得心斋酝扎猪蹄已驰名省港澳及东南亚。本网站所刊登的所有内容，包括但不限于图片、文字及多媒体形式的新闻﹑信息等，未经著作权人合法授权，禁止一切形式的下载、转载使用或者建立镜像。否则，将依法追究其侵权责任。法律顾问：梁香禄、肖曼丽、罗志明侵权举报电话：020-87385923