利息套汇(Interest Arbitrage)，又称套利，是指投资者根据两个国家金融市场上短期利率水平的高低不同，从利率较低的国家借入资金，将其在即期外汇市场上对换成利率较高的国家的货币，并在那个国家进行投资，或直接将自由资金从利率较低的国家调往利率较高的国家进行投资，以赚取利差收益的一种交易。
根据是否对套利交易所涉及的外汇风险进行了抵补，套利可分为未抵补套利(Uncovered Interest Arbitrage)和抵补套利(Covered Interest Arbitrage)。
未抵补套利是指将资金从利率低的货币转向利率高的货币，从而赚取利率差额的收入，但不同时进行反方向交易轧平头寸。这种套利要承受高利率货币贬值的风险，具有投机性。
假设在国内，一年期国库券的年利率为3％，而美国的一年期国库券的年利率为5％，当时即期外汇市场上美元对人民币的汇率为7.76人民币/美元。如果以企业想将手头上暂时闲置的资金100万美元进行1年期的投资。那么它现在面临两种选择。一是在国内将美元兑换成人民币，购买国内的国库券，那么到期连本带息可收到779.28万人民币。二是其将100万美元投资于美国的国库券市场，到期使连本带息可收回105万美元。这两种投资选择孰好孰差，就要取决于投资期满时外汇市场美元对人民币的即期汇率。如果汇率继续维持在7.76的水平，那么企业将从美国国库券市场上的所得兑换成814.8万元人民币，那么其将获利35.52万元。
然而，相隔1年，外汇市场上的汇率不可能仍然维持在原来水平上。还而言之，投资期满时的即期汇率往往与进行投资时的即期汇率部一样，可能上升，也可能下降。如果投资结束时的汇率为7.86人民币/美元，即美元升值，这样收回的美元投资(105万美元)可兑换成825.3万元人民币。投资者除了获得利息收入，还可以有一定的外汇收益。但是根据实际的外汇市场，一般情况下，利率较高的国家的货币往往汇率会下跌，而利率较低的国家货币汇率往往会上升。因此汇率下跌到7.42以下，那么投资者将在美国市场上的收益兑换成的人民币会小于其直接在国内进行投资的收益。